为养老院老人制作蔬菜中营养素的保护措施 -九游会国际

为老人制作蔬菜，可通过合理的洗切，采用合理的烹饪方法及沸水烫料等方式，对蔬菜进行加工处理。

1. 蔬菜的合理洗切

由于蔬菜的生长期间会因施肥、杀虫等，易受农药和寄生虫、虫卵的影响，造成蔬菜的污染，养老院护理员在清洗蔬菜时，可采用整棵浸洗的方法，在逐叶洗净，可减少蔬菜中农药的残留量，养老院护理员可采用先洗后切的原则，减少蔬菜中水溶性维生素的损失，同时原料应切大，如果切的过碎易使食物中的营养素损失过多，同时原料应现切现烹制，现烹制现吃，时间过久也会导致食物中的营养素丢失，炒熟之后的蔬菜防止的时间越久，损失的营养越多。

2. 采用沸水烫料

有时候为了去除食物中的异味或调整各种原料的烹调成熟的时间，就会采用烫料的处理，烫料时要用大火沸水，加热的时间宜短，原料也应分批下锅，这样不仅能改变原料色泽的改变，还可减少维生素的损失，例如，土豆在热水中煮熟，90%的维生素c可以保存，但若在冷水中煮熟，只能保存60%的维生素c，衢州养老院的工作人员在为老人制作蔬菜时，金莲的使用炒，而不采用烫料，同时保存菜汁，让衢州养老院老人能够健康饮食。

3. 蔬菜的烹制方法

一般在为老人制作蔬菜时，采用急火快炒，缩短食物加工的时间，可使原料中的营养素等到保护。杭州养老院在为老人制作蔬菜时，在烹制的过程中加入少许的食醋，有效的保护了蔬菜中的维生素c和钙、铁的吸收均有好处，另外，杭州养老院的工作人员还会用淀粉勾芡的方法，保护维生素c的作用。