为养老院老人制作主食中营养素的保护措施 -九游会国际

老人所需的主食一般有面食品、米制品等，通过对这些主食的合理加工，保证老人营养的摄取。

1. 老人所需的面食品

养老院老人所食用的面食品加工的方法较多，如蒸、烙、炸、煮等，老人食用的面食有馒头、烙饼、油饼、面条等，养老院护理员在为老人制作主食时，面食里的蛋白质、脂肪、糖、无机盐的损失较少，但面食中的维生素随加工制作方法的不同，会受到无机盐的损失和破坏，一般蒸、烙、煮等方法对主食中的维生素破坏较少，例如，衢州养老院在为老人煮面条时，面条中的2%-5%的蛋白质和b族维生素就损失到汤中，因此，衢州养老院护理员会建议老人在吃面条时最好连汤带面一起吃掉。

2. 老人食用的米制品

养老院护理员在为老人大米制作的过程中，由于淘洗、加热、加碱，可损失大米中部分的水溶性维生素、蛋白质和无机盐，因此养老院护理员在大米制作之前会减少淘洗的次数、减少浸泡的时间，水温不高，来减少大米中营养物质的损失。例如，杭州养老院护理员在为老人煮粥时，不会采用加碱来增加粥的粘稠度，保证杭州养老院老人的营养摄取。