养老院老人饮食营养保健1 -九游会国际

在为老人煮饭用凉开水，科学地烹调技术、及老人食用的硬果类、肉类与蔬菜类等，可对老人饮食营养起到保健的作用。

1. 煮饭宜用凉开水

往往煮饭的时候会用自来水，其实这种做法是不科学的，因为在煮饭和加热的过程中，自来水中的剩余氯会大量破坏粮食中的硫胺素，同时用生水足饭，硫胺素的损失程度与煮饭的时间、温度成正比，所以一般养老院在为老人煮饭时采用凉白开水煮饭，避免剩余氯的破坏。

2. 科学烹饪利于碘的吸收

碘是合成甲状腺素的重要材料，养老院老年人每日需要量为150ug，为了弥补食物中碘含量的不足，为提高碘盐中碘的吸收率，养老院应采取科学的烹调是十分重要的。例如，衢州养老院在为老人制作饮食，会严格按照碘的使用率，炒不同的菜加碘盐的时间及先后，以及食材不同情况，防止衢州养老院老人缺碘性疾病的发生。

3. 老人宜食用硬果类食物

一般养老院老人的咀嚼能力减退，唾液分泌减少，在食用核桃、花生、葵花籽、松子等，若排出牙齿的松动、残缺等原因，适量的建议老人多吃写硬果类，不仅易于身体健康，也会增加养老院老人的咀嚼功能。

4. 肉类宜与蔬菜同食

养老院护理员在为老人烹制肉类食品时，最好与食用菌或蔬菜同食，这样既能使老人的肌体获取较为全面的营养素，还可使肉类中的胆固醇及食物在分解过程中产生的有害物质同蔬菜中的膳食纤维排出体外。