养老院老人膳食中的营养素平衡 -九游会国际

老人膳食中的营养素平衡，应遵循食物蛋白质中氨基酸的平衡、膳食中生热营养素的平衡及食物中的酸碱平衡。

1. 老人膳食蛋白质中的氨基酸平衡

食物中的蛋白质一般分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，必需氨基酸必须由食物供给，某种氨基酸的过多或过少，都会影响另一种氨基酸的作用，甚至会发生蛋白质的合成障碍。

2. 老人膳食中生热营养素的平衡

当养老院老人膳食中供给充足的碳水化合物，可以减少蛋白质作为功能物质的消耗，使身体内储存的氨比单独摄入蛋白质时要多，当养老院老人的碳水化合物摄入不足时，人体就需要动用蛋白质产生热能，使老人体内的氮储存量减少，例如，衢州养老院护理员在为老人制作合理的膳食营养时，保证衢州养老院老人碳水化合物、脂肪、蛋白质的供热百分比为60%、25%、15%。

3. 老人膳食中的酸碱平衡

所谓的酸碱食物是指食物经体内消化吸收最后形成酸碱性物质的食物，可根据其成酸性或成碱性元素的相对比例而定。鉴别食物中的酸碱属性，不是直接测定食物的ph值，而是要看食物在体内代谢后是以产生酸性物质为主，还是以碱性物质为主，例如，西红柿、水果、蔬菜的碱性元素较高，而李子、杨梅等则为酸性食物。